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玉米酒精糟的营养价值及其对生长育肥猪肉品质的影响

2010-06-18 22:30:40   文章来源:转载   作者:李根来、姚文   浏览次数:28678
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李根来、姚文
(南京农业大学动物科技学院消化道微生物实验室,南京 210095)
    摘要:玉米酒精糟(corn distillers dried grains with solubles,DDGS)是燃料乙醇工厂以玉米为原料发酵生产酒精的副产品,含有丰富的蛋白质、脂肪、有效磷和维生素,是一种良好的饲料原料。近年来,随着燃料乙醇工厂数量的增多、规模的扩大及加工工艺的改进,玉米DDGS的产量和质量也不断提高,并且被越来越多地用于养猪生产中。但是其中过高的脂肪含量,特别是不饱和脂肪酸,导致生长育肥猪的肉品质下降,对猪肉的货架期及深加工造成了一定的负面影响;同时玉米酒精渣中的霉菌毒素也是限制其在养殖中使用的一大因素。作者综述了玉米DDGS的营养价值及其对猪肉品质的影响。
 
  近年来,随着燃料乙醇的广泛应用及燃料乙醇工厂数量的增加和规模的扩大,其加工副产品玉米酒精糟(corn distillers dried grains with solublesDDGS)的产量也迅速增加,并被越来越多地应用于养猪生产中。www.1495.com
    玉米DDGS中含有丰富的蛋白质、粗脂肪、有效磷和维生素,是一种优质的饲料原料,在生长育肥猪饲料中的添加量可达10%~20%,而对生产性能没有负面影响(Shurson等,2003,2004),添加玉米DDGS还可以提高磷的利用率,减少磷的排泄及饲料中无机磷的添加量,节约饲料成本,减少环境污染(Shurson等,2003)。
    据报道,中国玉米DDGS的产量在2007年已达到300万t,如果能够科学合理的利用这种饲料原料,在提高养猪业经济效益的同时,还可以在一定程度上缓解中国蛋白质资源缺乏的问题。
    但是,添加玉米DDGS对肉品质产生的不利影响是使用过程中不可忽视的问题。如果饲料中玉米DDGS的添加量过高,会导致生长育肥猪的腹脂变软,脂肪碘值显著升高,组织中不饱和脂肪酸含量增加,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的比例降低,从而对猪肉的贮藏和加工产生负面影响(Vansickle,2007)。27111.com新葡京
    目前国内对玉米DDGS的研究尚不深入,关于其在生长育肥猪饲料中应用的报道较少,因此玉米DDGS在中国并没有得到科学合理的使用,同时玉米DDGS营养成分的差异和较高的霉菌毒素和粗纤维含量,也在一定程度上限制了其推广使用。
    作者综述了玉米DDGS的营养价值及其对生长育肥猪肉品质的影响,以期为玉米DDGS在中国的推广应用提供理论依据。
 
1 玉米DDGS的概念和组成
    玉米DDGS,又称玉米干酒精糟,是燃料乙醇工厂生产酒精的副产品,是在玉米发酵的过程中,将淀粉转化成乙醇和二氧化碳后,剩下的发酵残留物经过蒸馏和低温干燥形成的产品。
    玉米DDGS主要由干酒精糟(dried distillers grains, DDG)和可溶性干酒精糟(dried distillers solubles, DDS)两部分组成(郭福存等,2007)。
    DDG是玉米发酵提取乙醇后剩下的固形物经过干燥形成的,它浓缩了玉米中除淀粉和糖以外的其他成分,主要包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
    DDS主要是发酵液中的可溶物经干燥处理得到的产物,其中包括了玉米中的一些可溶性的营养物质,以及发酵过程中产生的未知生长因子和酵母菌体等。
    将DDG和DDS按一定的比例混合并烘干即得到了DDGS。
 
2 玉米DDGS的营养特性
    在玉米发酵产生酒精的过程中,占玉米质量三分之二的淀粉被转化成乙醇,因此,玉米中的其他营养成分被富集。研究结果表明,在干法生产乙醇的工厂,每100 kg的玉米经过发酵后,可产生约36的乙醇、32 kg的二氧化碳和32 kg的玉米DDG(Shurson等,2003)。因此,玉米DDGS中除淀粉外的其他营养成分的含量约是玉米中的3倍(Shurso等,2004)。
 
2.1 能量 
    玉米DDGS的能值较高,Pedersen等(2007)利用生长猪研究结果发现,玉米DDGS的总能(GE)高达22.71 MJ/kg(干物质基础,下同),高于玉米的18.79 MJ/kg。但玉米DDGS中能量的肠道表观消化率显著低于玉米,所以玉米DDGS的消化能(DE)和代谢能(ME)与玉米相当(表1)。
    由于玉米DDGS来源和加工条件的不同,已有报道的玉米DDGS能值也略有不同。Stein等(2006)等报道,玉米DDGS的消化能和代谢能分别达到15.3和14.12 MJ/kg。Fu等(2004)研究结果发现,玉米DDGS的代谢能和净能(NE)分别达到13.59和10.91 MJ/kg,均低于Pederson等(2007)的报道结果。
2.2 蛋白质 
    玉米DDGS中含有丰富的蛋白质粗蛋白质含量可达23%~30%,是玉米中粗蛋白质含量的3~4倍。
    玉米DDGS中必需氨基酸的绝对含量也高于玉米,但其真消化率与玉米中必需氨基酸的真消化率相当或略低于玉米。
    Spiehs等(1999)研究结果发现,随着玉米DDGS添加量的逐渐增加,粪中氮的含量有提高的趋势。玉米DDGS的颜色是判断其质量高低的重要因素,且颜色与氨基酸的消化率密切相关,特别是赖氨酸的消化率(Crom-well等, 1993; Fastinger等, 2006)。
    Fastinger等(2006)试验研究5种来源的玉米DDGS,结果发现,赖氨酸的回肠表观消化率从24.6%~52.3%不等,颜色越深,消化率越低。
    Stein等(2006)试验研究10种来源的玉米DDGS,结果发现,赖氨酸的回肠表观消化率从35.0%~55.9%不等,真消化率从43.9%~63.0%不等,差异十分显著。造成这种结果的原因可能是玉米DDGS在加工过程中温度过高,发生美拉德反应,从而降低了赖氨酸的消化率(Stein等,2009)。
    玉米DDGS中粗蛋白质和各种氨基酸的含量及其消化率见表2(Stein等,2006;Fastinger等, 2006; Widmer等, 2007; Pahm等,2008)。
 
2.3 有效磷 
    玉米DDGS中的磷含量很高,可达0.7%~0.9%,且有效磷较多,消化率较高,而玉米中磷含量只有0.28%(NRC,1998),且植酸磷较多,消化率低。
    Pedersen等(2007)报道,玉米DDGS中磷的平均含量可达0. 61%,显著高于玉米的0.20%,且DDGS中磷的肠道表观消化率高,可达59.1%,亦显著高于玉米的19.3%(表3)。
    Whit-ney等(2001)报道玉米DDGS中磷的消化率甚至可达90%以上。这可能是由于在玉米发酵的过程中,植酸磷的结构遭到破坏,释放出磷,从而提高了磷的消化率。
    Spiehs等(1999)研究结果发现,随着玉米DDGS添加量的增加,磷在体内的沉积逐渐增多,粪中磷的含量逐渐降低。因此,在饲料配制的过程中,添加一定量的玉米DDGS可以减少无机磷的添加量,降低粪中磷的含量,减少环境污染,节约饲料成本。
    有报道称,90.9 kg的玉米DDGS和1.36 kg的石灰石可以替代或=(等于)80.9 kg的玉米,8.6 kg的豆粕(粗蛋白质含量46.5%)和2.7 kg的磷酸二钙(Thaler,2002)。
2.4 粗脂肪 
    玉米DDGS中粗脂肪的含量较高(8%左右),并且其中大部分为不饱和脂肪酸(86.7%),特别是亚油酸(59%),而饱和脂肪酸的含量仅有13.7%(Shurson,2006)。
    较高的脂肪含量使得DDGS的能值较高,但也对DDGS的保存产生了非常不利的影响,一般在冬季,DDGS可以保存3个月左右,而在炎热的夏季,则只能保存1个月左右(Thaler,2002)。
    同时,在生长育肥猪饲料中添加玉米DDGS后,其中的不饱和脂肪酸在脂肪组织中大量沉积,导致脂肪变软,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的比例下降,脂肪碘值显著升高。
 
2.5 其他 
    玉米DDGS中粗纤维和霉菌毒素的含量也较高(Stein,2007)。如果添加量过高,会影响饲料的适口性,降低营养物质的消化率,从而对猪的生产性能造成负面影响。同时,由于玉米的来源和质量不同、加工工艺的区别、发酵模式的不同及DDG和DDS之间的比例不同等,造成玉米DDGS的质量参差不齐,所含的营养物质变异程度较大(Pahm等,2008;Spiehs等,2002)。有报道称,即使是在同一个工厂,不同批次的产品之间营养成分也会有很大的差异。所以,在使用玉米DDGS前,有必要对其中的营养物质含量进行测定。
 
3 添加玉米DDGS对猪肉品质的影响
    由于玉米DDGS独特的营养特性(氨基酸组成不平衡、较高的粗纤维和霉菌毒素含量),其一直以来几乎都被用于反刍动物饲料中。新葡京娱乐官网
    近年来,随着玉米DDGS加工工艺的改进,质量有了很大的提高,在生长育肥猪中的利用也日益广泛。但饲料对猪的机体组成会产生很大的影响,特别在脂肪组成方面,因为猪可以将日粮中所含有的脂肪酸直接沉积在自身的脂肪组织中,而这种作用在生产育肥猪中则更为明显(Mickey等,2007;Wood等,2008)。因此,饲料中添加10%~20%的玉米DDGS,对生长育肥猪的生产性能不会产生负面影响,但是对猪肉品质,特别是脂肪品质和脂肪酸组成有显著的影响。
 
3.1 添加玉米DDGS对胴体品质的影响 
    Wid-mer等(2008)研究结果发现,饲料中添加10%和20%的玉米DDGS,对生长育肥猪的屠宰重、胴体重、屠宰率、瘦肉率、眼肌面积和背膘厚(第10肋骨处)均没有影响。Whitney等(2006)在生长育肥猪饲料中分别添加10%、20%和30%的玉米DDGS,结果发现,添加10%的玉米DDGS对屠宰重、胴体重和屠宰率没有影响,而当添加量提高到20%和30%后,以上指标均显著下降。但背膘厚和瘦肉率并没有随着玉米DDGS添加量的增加而出现明显的变化。Stein等(2009)综述近年关于玉米DDGS的研究结果发现,添加玉米DDGS对屠宰率和背膘厚均没有影响。除Gaines等(2007)外,其他的试验结果均发现添加玉米DDGS对瘦肉率没有影响。
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3.2 添加玉米DDGS对肌肉品质的影响 
    Whit-ney等(2006)研究结果发现,饲料中添加玉米DDGS(10%、20%和30%)对肌肉颜色、硬度、大理石纹评分、pH、滴水损失(24 h)、烹饪损失、总水分损失和剪切力均没有影响。Widmer等(2008)研究结果发现,添加10%和20%的玉米DDGS,对生长育肥猪肌肉的大理石纹评分、背最长肌的颜色(L*、a*、b*)、pH和滴水损失(48 h)均没有影响。Xu等(2008)和White等(2009)的研究结果亦是如此。由此可知,饲料添加玉米DDGS对肌肉品质并不会产生负面影响。
 
3.3 添加玉米DDGS对脂肪饱和度和脂肪酸组成的影响 
    由于玉米DDGS中较高的脂肪含量,特别是不饱和脂肪酸,因此添加玉米DDGS会对脂肪的品质产生显著影响。Xu等(2008)研究结果发现,添加玉米DDGS对脂肪的颜色(L*、a*、b*)没有影响。Whitney等(2006)和Widmer等(2008)研究报道,当玉米DDGS的添加量超过20%后,腹脂的厚度降低,其原因可能是玉米DDGS的过量添加降低了生长育肥猪的上市体重,从而导致腹脂厚度降低。添加玉米DDGS亦显著降低了腹脂的硬度,而且随着玉米DDGS添加量的增加,其弯曲的程度也逐渐增大,因此,脂肪的碘值也显著升高(Xu等2007;White等,2007;Linneen等,2008)。
    碘值是衡量猪肉脂肪饱和度的重要指标,碘值越大,表明脂肪的不饱和程度越高,但目前对于猪肉脂肪的碘值并没有统一的界定。Lea等(1970)指出脂肪的碘值应低于70,而Boyd(1997)则建议脂肪的碘值不超过74即可。饲喂玉米DDGS提高了脂肪的碘值,主要是因为DDGS中所含有的不饱和脂肪酸过多,特别是亚油酸(Shurson等,2007)。同时,随着组织中不饱和脂肪酸含量的大量增加,饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的比例亦显著下降。虽然添加玉米DDGS显著提高了猪肉脂肪的不饱和程度,但X等(2008)研究结果发现,脂肪的氧化程度即TBA值并没有升高。
    鉴于添加玉米DDGS对脂肪饱和度所产生的负面影响,已经有研究探讨如何在使用玉米DDG的情况下,通过其他的办法来降低这一影响。Shur-son等(2007)研究结果发现,分别在猪上市前0、3、和9周的时候停喂玉米DDGS,组织中亚油酸的含量及脂肪的碘值逐渐下降,脂肪饱和度得到一定提高。
    White等(2007,2009)报道,在猪屠宰前的1d,在含有玉米DDGS的日粮中添加1%的共轭亚油酸(CLA),脂肪的碘值有所降低,n-6与n-3脂肪酸之间的比例亦有降低,组织中不饱和脂肪酸的含量下降,饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的比例较不添加CLA有所升高。这主要是因为添加CLA降低了脂肪组织中硬脂酰辅酶A去饱和酶(SCD)基因的表达,SCD的活性显著降低(Whit等,2007),从而减少了饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸的转化,提高了脂肪的饱和度。但是对于CLA的最适添加量及使用的持续时间,还要通过更多的试验来探讨。
 
4 结语
    DDGS作为一种新型的蛋白质资源,如果加以科学合理的利用,可以在一定程度上缓解中国蛋白质资源不足的问题,节约饲料成本。但是,因为中国对于DDGS的研究报道还比较少,主要都是参考国外的数据,再加上其对肉品质带来的负面影响,因此DDGS在中国还没有得到广泛的应用。所以玉米DDGS在中国拥有广泛的应用前景,有必要对玉米DDGS的营养价值及在猪饲料中的应用进行更为深入的研究,发挥其优点,限制其缺点,为其在中国养猪生产中的广泛使用提供科学依据和理论基础。
 
参考文献
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 评论网友:宜春   评论时间:2010-09-17 11:51:15
注意添加点脱霉剂就行,其他按本文章的内容来搭配,如代替部分的玉米粉和豆粕,例如每添加20%的折干物质的玉米酒糟,代替12%的玉米粉+...
 评论网友:柳原   评论时间:2010-09-17 07:50:21
湿酒精糟 喂育肥猪 还需要添加什么饲料?
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